١- تنقيع الشعير بالماء وتخميره لا سيما مع زيادة الماء لمدة يومين ولاسيما دقيق الشعير ولاسيما مع الحموضة موجب لغليانه فقاعا .

٢- ونظير هذه الطريقة ما يصنع من خميرة الشعير يقال له ملت (مالت) الشعير (malt) فإنها وإن لم تكن ماء الشعير الفقاع الذي عليه زبد غليانه ، لكنه تولد منه ماء الشعير الفقاع وبقية الخميرة أشد ، سواء بصورة طحين دقيق أو بصورة حبات الشعير .

٣- وهذا بخلاف تخمير عجينة الشعير لمدة نصف ساعة أو ساعة أو نحو ذلك من المدة اليسيرة ، فإنه لا يوجب غليان ولا تخمير الشعير بتغييره لخميرة الفقاع والبيرة المحرم .